我家的媽媽在閒暇時後，很愛自己DIY做點心給我們吃，常常一做就是連續幾個禮拜都是看到相同的點心，一開始吃到時，心裡都有很開心很滿足的感覺。但是﹒﹒﹒當你每個禮拜都吃一樣的時候，你就會想要學吶喊那幅畫裡面的人物，並且說：「媽呀！怎麼又是一樣的！吃到快吐啦～阿～～阿～～」，我媽媽很喜歡聽讚美的話，尤其是當你吃到她做的東西後誇獎她，她就會開心到可以飛上天跟鳥鳥ｓａｙ ｈｅｌｌｏｗ，很有成就感，然後幾乎每個禮拜，甚至是每一天都可以看到同一個東西出現，那時，你就會看到我的表情，一臉驚恐。國中的時候，我最喜歡吃媽媽做的蛋塔，酥皮烤得香香脆脆，一口咬下去，橘黃色的外皮真的是吃得一口香酥脆，又帶有嚼勁，不會太軟太爛，尤其當我吃到了裡面的蛋塔餡時，那軟軟像布丁般的口感，真是超讚！我習慣先吃外面的酥皮，再吃我最愛的內餡。還記得有一次，我把外面的酥皮給吃完後就去上個廁所，出來時我剩下的內餡竟然不翼而飛，只看妹妹的嘴角殘留著碎削，我問：「我的蛋塔咧？」妹妹說：「我以為你不吃，我吃掉啦！」我當時氣死了，因為剩下最後一個，她竟然就這樣把它給解決了﹒﹒﹒還是我的最愛，想到這就覺得妹妹這習慣很差勁！
接下來，讓我們來看看香酥脆的油皮蛋塔要怎麼做吧！
其實，在製作油酥皮的部分是有點繁複的，如果怕麻煩的人可以到外面的烘焙屋買油皮，就可以輕鬆做蛋塔了！！
油酥皮做法
[ 注意事項 ]
油皮製作過程中需防表皮乾裂。若買不到酥油，亦可用豬油代替，但口感稍差。
[ 準備器具 ]
擀麵棍、鋼盆、量杯、抹刀、橡膠刮刀、保鮮膜、塑膠刮版。
[ 皮的材料 ] 每個15克，約20個
*高筋麵粉 75克
*低筋麵粉 75克
*酥油 ( 亦可改用豬油 ) 55克
*糖粉 35克
*水 70克
[ 油酥的材料 ] 每個15克，約20個
*低筋麵粉 220克
*酥油 85克
[ 油皮作法 ]
1. 皮的部分：將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉、水加入混合。
2. 攪拌成糰後，移至桌面準備搓揉。
3. 用手來回搓揉麵糰。
4. 麵糰未有筋性，表面較為粗糙。
5. 麵糰富筋性，表面較為光滑。
6. 將麵糰用保鮮膜包起，鬆弛約10分鐘待用。
[ 油酥作法 ]
7. 油酥部分：將低筋麵粉、酥油混合拌勻。
8. 移至桌面搓揉至麵粉與酥油完全混合。
9. 搓揉至油酥不黏手，表面稍成光滑即成。
[ 油酥皮作法 ]
10. 將油皮、油酥分割成所需要之大小。
11. 以分割好的油皮把油酥包起來。
12. 雙手壓住油皮周圍，由外往內合緊。
13. 把多餘的油皮捏緊。
14. 利用擀麵棍將油酥皮由中向外擀開。
15. 由上往下將油酥皮捲起。
16. 換另一方向，再重複一次擀平與捲起之動作。
17. 捲起來之後，上下產生許多層次，做出來的油酥皮點心就會香酥可口。
油皮蛋塔
[ 注意事項 ]
蛋塔水須過濾調雜質及氣泡，烤出來才會細緻漂亮。
[ 準備器具 ]
烤箱、擀麵棍、鋼盆、量杯、抹刀、橡膠刮刀、保鮮膜、打蛋器、毛刷、濾網、蛋塔杯(容器)。
[ 烤焙溫度 ]
180℃ 約20分鐘。
[ 蛋塔水材料 ] 每個65克，約20個
*砂糖 300克
*水 300克
*奶水 300克
*蛋 350克 ( 約6個全蛋 )
*蛋黃 70克 ( 約4個蛋黃 )
[ 其他配料 ]
*蛋黃 ( 塗刷表面用 ) 適量
[ 蛋塔作法 ]
1. 先準備蛋塔水部份：將奶水與水煮開後加入砂糖攪拌至砂糖溶解。
2. 加入蛋黃和蛋，攪拌均勻。
3. 用濾網過濾掉蛋與砂糖之間的雜質後待用。
4. 將包好的油酥皮由中間向外擀成圓形。
5. 將擀開之蛋塔皮置於蛋塔杯內。
6. 用一小塊油酥皮，稍微壓一下杯底，使蛋塔皮可與塔杯確實密合。
7. 用手指將多出之蛋塔皮，以逆時鐘方向捏出螺旋狀之纹路。
8. 進入烤箱之前，先將蛋塔皮邊緣刷上一層蛋黃。
9. 將事先準備好的蛋塔水，倒入蛋塔皮中，約8~9分滿，以180℃ 約20分鐘。
食譜參考自：游純雄、王志雄(2007)。精緻點心DIY，暢文出版社，第42、43、47頁。
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