［食譜］處處是驚奇的－香蕉巧克力核桃派 @ 就是愛找茶

上個假日到大創買了一個直徑18CM的派盤~於是查了派的食譜~就來試做了~以下是原本格主的食譜~

但因為格主的食譜是25CM的派模~所以我就將所有材料減半~!
<材料>

a. 派皮
高粉             120 g
低粉             180 g
奶油             160 g
糖                100 g
冰水               75 g (視情況微調)

b. 香蕉派餡
香蕉               2 根
奶油               50 g
低粉             110 g
玉米粉            30 g
蛋黃                2 個

c. 楓糖巧克力派餡
蛋                   2 個
糖                  45 g
奶油               50 g
苦甜巧克力    100 g
楓糖漿            90 g
鮮奶油            80 g

d. 烤過核桃   100 g

<作法>

a. 派皮
1. 奶油放置室溫變軟，切成小塊狀。
2. 如果有食物處理機的話，把奶油跟粉類放進處理機打成小小粉塊，
    再把冰水和糖鹽混合液分次慢慢加入，等到稍微有麵糰樣子就取出來用手揉。

＊如果沒有處理機那就用手吧！！
   先把奶油跟麵粉稍微用手捏成小片塊狀，在粉堆中間挖個洞，
   把冰水和糖鹽混和液分次慢慢加入，揉成麵糰。

3. 麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱休息30分鐘。
4. 拿出麵糰用桿麵棍桿開，壓入派模，把多餘的部分切掉，
    表面鋪上烘焙紙，放入生米壓住避免派澎起，入烤箱180度烤10分鐘。
5. 取出烘焙紙和米，再進去烤五分鐘後取出放涼。

b. 香蕉派餡
1. 香蕉用叉子壓成泥狀。
2. 奶油+蛋黃打勻，加入香蕉泥。
3. 加入過篩後的低粉還有玉米粉。
4. 全部混合後倒入放涼的派皮，用150度烤10分鐘讓表面稍微固定。

c. 巧克力派餡
1. 奶油加巧克力用小火融化待涼。
2. 蛋加糖打勻，加楓糖漿和鮮奶油，最後把作法1加進去。
3. 全部混和後倒在香蕉派餡上面。
4. 表面鋪滿烤香的的核桃，用150度烤30-40分鐘。