就是愛找茶

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俄羅斯從17世紀開始飲茶，但直到19世紀初，飲茶才開始盛行。在俄羅斯，綠茶和紅
茶都是放在有金屬柄的玻璃杯中且不加牛奶飲用。在喝一口茶之前，要先把一塊糖或
一茶匙果醬放進嘴裹。俄羅斯人喜歡喝紅茶，他們先在茶壺裏泡上濃濃的一壺，要喝
時倒少許在茶杯裏，然後沖上開水，隨各人習慣，調上濃淡不一的味道。有客人來時
，茶壺裏的濃茶一倒，開水一沖，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，即可盡情
而飲。

俄羅斯果醬茶多半是把果醬當佐茶甜點之類的，較少將果醬加入茶中調味。因為當地
的果醬非常美味，都是自己釀的，純天然風味。加在茶中固然也不錯，但熱茶容易破
壞果香。所以，俄國人多半是將果醬盛在小碟子裡，一匙果醬配一兩口茶，讓果香味
在口中與紅茶香融合在一起，舌頭的味蕾能一步步充分品嚐到天然的原味芬芳。

俄羅斯紅茶最大的特色在於隨時可以加熱保溫的茶炊，據傳茶炊是在十七世紀由法國
傳入俄羅斯，幾經改良之後，這項茶器的發展於十八世紀臻於成熟。俄羅斯茶炊多為
銀製或銅製，功能在於供應泡紅茶時所需的熱水。茶炊的內部有一金屬製的中空導管
，使在其中燃燒木炭，以便煮沸茶炊中的熱水。熱水鍋爐上方有導管，可使鍋爐中的
蒸氣直通茶炊上方放置的小茶壺，並加以蒸煮，如此便可煮出濃郁的紅茶。

俄國氣候寒冷，能以隨時可以加熱、保溫的茶炊沖泡紅茶是他們的傳統，而紅茶也是
當地人藉以保暖身體的傳統飲料。調製俄式紅茶時，先利用茶炊將小壺內的紅茶煮開
，倒入茶杯中，約四分之一的高度即可，再用茶炊中的熱開水將紅茶沖淡至適合的濃
度，最後可加入檸檬片、果醬、蘭姆酒或白蘭地以及糖塊，以增添紅茶的風味。

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