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[ 材料配方 ]

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[ 製備條件 ]

1. 器具:鋼盆、攪拌機、打蛋器、鋼絲拌打器、篩網、橡皮刮刀、深烤盤、塑膠刮板、蛋糕冷卻架。

2. 烘焙條件:上火180℃/下火160℃,烤焙20~25分鐘。

[ 注意事項 ]

1. 配方中的可可粉為微酸性,加入鹼性小蘇打粉可調整酸鹼,並加深色澤。

2. 除了奶油霜之外,亦可用果醬,、打發的鮮奶油取代。並可在表皮撒上巧克力米或碎核桃等材料,以增加不同風味。

3. 蛋糕捲起後,接口朝下,以白報紙包起定型後再切片。

[ 作法 ]

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1. 熱水與可可粉拌溶備用。

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 2. 蛋黃、細砂糖、鹽用打蛋器打發至濃稠,加入沙拉油、奶水。

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3. 加入巧克力溶液,再加入過篩麵粉、SP、BP拌勻成麵糊備用。

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4. 蛋白攪拌至起泡,糖分次加入打發至濕性偏乾性發泡程度。

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5. 將打發的蛋白與巧克力麵糊用橡皮刮刀攪拌均勻。

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 6. 麵糊倒入烤盤中,以塑膠刮板抹平後放入烤箱。

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7. 出爐後趁熱脫模並撕去烤盤紙。

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8. 冷卻後,蛋糕皮朝下、抹上奶油霜,用擀麵棍將蛋糕捲起。

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9. 捲起後接口朝下,等定型後再將蛋糕分切成兩條。

 

食譜來源:烘焙

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