小時後,每次看到麵包店裡的蛋糕,
我就忍不住想要掏出荷包來滿足自己的欲望,
但是蛋糕一小塊就要好幾十塊錢,
而生日蛋糕又很大很貴,
結果只能看不能吃,
一直很希望很會做小點心的媽媽能做蛋糕給我吃,
每次看食譜上的作法感覺很簡單,很容易就能學會,
但是,我們家沒有做蛋糕完備的器具,
無法製作出我最喜愛的甜點,
最後只能期待生日的到來了!
這是我最喜歡的水果口味的蛋糕,
蛋糕的作法看似簡單,其實有點複雜繁複,
需要有點耐心,而最重要的奶油也是需要調理打發,
才能有美味的綿密口感,器具也是一大重點,
像是鋸齒刀或是白報紙,都有它的功用,
真是缺一不可啊!我們家就是沒有這兩樣東西,
我媽又覺得做蛋糕很麻煩,
我的蛋糕DIY就這麼離我遠去了!
好了,先不管我的心情了,
讓我們看一下蛋糕的作法吧!
也順便讓我滿足一下做蛋糕的欲望。
[ 注意事項 ]
麵糊攪拌完成後,需儘快進烤箱烘焙。
[ 準備器具 ]
烤盤 ( 23公分x33公分x高2公分)、出爐網架、分蛋器、手提式攪拌機、打蛋器、鐵尺、鋸齒刀、塑膠刮版、白報紙。
[ 準備材料 ] 烤盤─盤量
*桔子水 40克
*沙拉油 30克
*砂糖 ( A ) 40克
*低筋麵粉 100克
*泡打粉 3克
*蛋黃 70克 ( 約4個蛋黃 )
*香草粉 少許
*蛋白 140克 ( 約4個蛋白 )
*砂糖 ( B ) 80克
*塔塔粉 2克
[ 發泡鮮奶油 ]
*裝飾用之鮮奶油300克。
[ 其他配料 ]
*奇異果 ( 裝飾與夾心用 ) 適量
*紅櫻桃 ( 裝飾與夾心用 ) 適量
*發泡鮮奶油 ( 裝飾與夾心用 ) 適量
[ 烤焙溫度 ]
190℃烤約15分鐘。
[ 作法 ]
1. 先將蛋白與蛋黃分開。
2. 將蛋黃與砂糖 (A) 混合攪拌至糖溶解 ( 不要太用力,以免蛋黃被打發 )。
3. 加入桔子水拌勻。
4. 再加入沙拉油拌勻。
5. 倒入低筋麵粉、泡打粉與香草粉拌勻待用。
6. 蛋白與砂糖 (B) 、塔塔粉混合打發。
7. 打發至蛋白拉起時可成圓錐狀,並有彈性。
8. 將部份蛋白與蛋黃麵糊混合攪拌。
9. 倒入剩餘之蛋白中,攪拌均勻即可, ( 此時攪拌時間不能太長 )。
10. 將麵糊倒入已鋪上紙的烤盤中。
11. 用刮版將麵糊刮平,以190℃烤約15分鐘。
12. 待蛋糕冷卻後,換上新的底紙。
13. 將蛋糕用尺裁成3等分。
14. 再將每一片蛋糕橫切一刀,分為上下兩片。
15. 取一片蛋糕,在上面抹上發泡鮮奶油。
16. 鋪上奇異果丁作為夾心,再鋪上蛋糕,重複步驟15~16一次。
17. 切成所需之大小,用擠花袋擠上花紋。
18. 裝飾奇異果丁及紅櫻桃即完成。
食譜參考自:游純雄、王志雄(2007)。精緻點心DIY,暢文出版社,第114、115頁。
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