Notice

油皮蛋塔-成品.jpg

 

我家的媽媽在閒暇時後,很愛自己DIY做點心給我們吃,常常一做就是連續幾個禮拜都是看到相同的點心,一開始吃到時,心裡都有很開心很滿足的感覺。但是﹒﹒﹒當你每個禮拜都吃一樣的時候,你就會想要學吶喊那幅畫裡面的人物,並且說:「媽呀!怎麼又是一樣的!吃到快吐啦~阿~~阿~~」,我媽媽很喜歡聽讚美的話,尤其是當你吃到她做的東西後誇獎她,她就會開心到可以飛上天跟鳥鳥say hellow,很有成就感,然後幾乎每個禮拜,甚至是每一天都可以看到同一個東西出現,那時,你就會看到我的表情,一臉驚恐。國中的時候,我最喜歡吃媽媽做的蛋塔,酥皮烤得香香脆脆,一口咬下去,橘黃色的外皮真的是吃得一口香酥脆,又帶有嚼勁,不會太軟太爛,尤其當我吃到了裡面的蛋塔餡時,那軟軟像布丁般的口感,真是超讚!我習慣先吃外面的酥皮,再吃我最愛的內餡。還記得有一次,我把外面的酥皮給吃完後就去上個廁所,出來時我剩下的內餡竟然不翼而飛,只看妹妹的嘴角殘留著碎削,我問:「我的蛋塔咧?」妹妹說:「我以為你不吃,我吃掉啦!」我當時氣死了,因為剩下最後一個,她竟然就這樣把它給解決了﹒﹒﹒還是我的最愛,想到這就覺得妹妹這習慣很差勁!

接下來,讓我們來看看香酥脆的油皮蛋塔要怎麼做吧!

其實,在製作油酥皮的部分是有點繁複的,如果怕麻煩的人可以到外面的烘焙屋買油皮,就可以輕鬆做蛋塔了!!

 

油酥皮做法 

[ 注意事項 ]

油皮製作過程中需防表皮乾裂。若買不到酥油,亦可用豬油代替,但口感稍差。

[ 準備器具 ]

擀麵棍、鋼盆、量杯、抹刀、橡膠刮刀、保鮮膜、塑膠刮版。

[ 皮的材料 ] 每個15克,約20

*高筋麵粉 75

*低筋麵粉 75

*酥油 ( 亦可改用豬油 ) 55

*糖粉 35

* 70

[ 油酥的材料 ] 每個15克,約20

*低筋麵粉 220

*酥油 85

[ 油皮作法 ]

油皮-step1.jpg

1. 皮的部分:將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉、水加入混合。

油皮-step2.jpg

2. 攪拌成糰後,移至桌面準備搓揉。

油皮-step3.jpg

3. 用手來回搓揉麵糰。

油皮-step4.jpg

4.  麵糰未有筋性,表面較為粗糙。

油皮-step5.jpg

5. 麵糰富筋性,表面較為光滑。

油皮-step6.jpg

6. 將麵糰用保鮮膜包起,鬆弛約10分鐘待用。

[ 油酥作法 ]

油皮-step7.jpg

7. 油酥部分:將低筋麵粉、酥油混合拌勻。

油皮-step8.jpg

8. 移至桌面搓揉至麵粉與酥油完全混合。

油皮-step9.jpg

9. 搓揉至油酥不黏手,表面稍成光滑即成。

[ 油酥皮作法 ]

油皮-step10.jpg

10. 將油皮、油酥分割成所需要之大小。

油皮-step11.jpg

11. 以分割好的油皮把油酥包起來。

油皮-step12.jpg

12. 雙手壓住油皮周圍,由外往內合緊。

油皮-step13.jpg

13. 把多餘的油皮捏緊。

油皮-step14.jpg

14. 利用擀麵棍將油酥皮由中向外擀開。

油皮-step15.jpg

15. 由上往下將油酥皮捲起。

油皮-step16.jpg

16. 換另一方向,再重複一次擀平與捲起之動作。

油皮-step17.jpg

17. 捲起來之後,上下產生許多層次,做出來的油酥皮點心就會香酥可口。

 

 

 

油皮蛋塔 

[ 注意事項 ]

蛋塔水須過濾調雜質及氣泡,烤出來才會細緻漂亮。

[ 準備器具 ]

烤箱、擀麵棍、鋼盆、量杯、抹刀、橡膠刮刀、保鮮膜、打蛋器、毛刷、濾網、蛋塔杯(容器)

[ 烤焙溫度 ]

18020分鐘。

[ 蛋塔水材料 ] 每個65克,約20

*砂糖 300

* 300

*奶水 300

* 350 ( 6個全蛋 )

*蛋黃 70 ( 4個蛋黃 )

[ 其他配料 ]

*蛋黃 ( 塗刷表面用 ) 適量

[ 蛋塔作法 ]

油皮蛋塔-step1.jpg

1. 先準備蛋塔水部份:將奶水與水煮開後加入砂糖攪拌至砂糖溶解。

油皮蛋塔-step2.jpg

2. 加入蛋黃和蛋,攪拌均勻。

 油皮蛋塔-step3.jpg 

3. 用濾網過濾掉蛋與砂糖之間的雜質後待用。

油皮蛋塔-step4.jpg

4. 將包好的油酥皮由中間向外擀成圓形。

油皮蛋塔-step5.jpg

5. 將擀開之蛋塔皮置於蛋塔杯內。

油皮蛋塔-step6.jpg

6. 用一小塊油酥皮,稍微壓一下杯底,使蛋塔皮可與塔杯確實密合。

油皮蛋塔-step7.jpg

7. 用手指將多出之蛋塔皮,以逆時鐘方向捏出螺旋狀之纹路。

油皮蛋塔-step8.jpg

8. 進入烤箱之前,先將蛋塔皮邊緣刷上一層蛋黃。

油皮蛋塔-step9.jpg

9. 將事先準備好的蛋塔水,倒入蛋塔皮中,約8~9分滿,以18020分鐘。

食譜參考自:游純雄、王志雄(2007)。精緻點心DIY,暢文出版社,第42、43、47頁。

創作者介紹
創作者 loveafternoontea 的頭像
loveafternoontea

就是愛找茶

loveafternoontea 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 悄悄話
  • colapopcorn
  • 爆漿!爆漿!爆漿!爆漿!爆漿!爆漿!爆漿!爆漿!爆漿!
  • cashwebby
  • 看起來好香好好吃的樣子
    改天有機會也來試看看^^
    謝謝分享~
  • 一定要做做看唷,很好吃呢!
    謝謝你的支持~
    我們真的太開心了!

    loveafternoontea 於 2011/02/04 21:43 回覆

  • banana ir
  • 請問你蛋塔會考完就把他和鋁箔考模馬上分開嗎?
    因為看到有些人說她的皮很容易變的濕濕的...

    另外~放入蛋塔模又不要先放一張蛋塔的烤膜紙呢??

    你網頁上的餅乾是自己做的嗎?
    有沒有食譜和做法可以分享呢?
    我都做不出那麼漂亮的表情><都畫不出來
    不知道你是怎麼弄的呢?

    謝謝
  • 要先等蛋塔放涼一點再將它們分開,
    皮容易變得濕濕的,應該是蛋塔沒有烤熟,
    我媽媽做的時候都直接倒進蛋塔模。
    謝謝你的分享喔!

    loveafternoontea 於 2011/03/14 23:15 回覆

  • Evie
  • 謝謝分享,看起來好美味喔~~~
    不過大大第一段敘述好貼切,因為我和大大媽一樣,家裡兩小一開始也是對我的手作甜點讚譽有加,可是到最後就開始哀嚎~~~~看到大大這樣敘述害我笑出來了^^